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促进烘焙设备使面包更膨胀的方法

  来源:www.qdmailian.cn
  达到这个目的的方法之一是在烤箱中制造蒸汽。蒸汽在面团上凝结,保持面团湿润,使其能够膨胀;同时帮助面团中的酶将二氧化碳分解成糖分,使面包的表皮变成棕色,还能使面包表面的淀粉凝胶化,使面皮产生光泽,总而言之,蒸汽能够使面包膨胀,表皮呈现好看的棕色,并且富有光泽。
  烘焙表皮酥脆的炉火面包有两个关键点;初期极高的热量和湿度。但是为了保持表皮的酥脆,特别是在烘焙夏巴塔这样非常湿润的面包时,在烘焙快要结束时必须排除水汽。因此我们可以在烘焙最后的5-10分钟将烤箱的门微微打开。
  烘焙设备烤箱具有对流功能,你也可以在这个时候这个启动这个功能,因为这样可以吹散水汽。实际上,在使用某些烤箱时,你可以看到蒸汽在排风口排出。如果可能的话,在烘焙的初10分钟,将排风口堵上。
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