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烘焙设备之烤箱的定温和定时

更新时间:22/10/19 09:05:10     来源:www.qdmailian.cn
  烤箱是制作烘焙产品的基础设备,常用的是平炉、风炉和蒸烤一体机的,烤箱是可以进行定温和定时的。
  1、定温方面:一般烤箱可以控制上下火,通俗来讲就是烘焙产品的所需温度,比如一个产品配方中提到的烘烤温度为上火170℃。
  测量温差这一步很重要,尤其是初入烘焙的小白,烤箱温度的调整尤为关键,稍不注意,就会将产品烤糊或者未达到想要的状态,造成材料浪费。
  当买到新的烤箱时,一般都要用烤箱温度计测量烤箱内部的温度,看它是否有和实际设置的温度有所偏差,要是有差别,要记住这个温差,之后烘烤产品时,进行适当的调整。
  2、定时方面:
  烘焙时间与烤箱内部温度,产品的量、形状、厚薄、盛装容器等有一定的联系。首先,炉内的温度对其影响很大,一般炉温越高,烘焙时间越短,反之,则时间越长。其次,影响较大的是产品的厚度,因为产品在烤箱中受热过程是由外之至内的,在烘焙较厚的产品时,若是使用高温烘烤,表面会先受热,产品表皮形成过快,会阻止热量向内部渗透,容易造成烘焙不足,就会出现表面焦糊,内部未熟的状态。所以应当适量降低烘烤温度,产品越厚越大,烘烤时间越长,比如8寸的圆形戚风蛋糕,产品厚度越薄越小,烘烤时间越短,比如饼干和蛋糕卷的胚体。
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