想要面团形成面筋的步骤
面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙，铁，磷，钾等多种微量元素，那么想要面团形成面筋，需要哪些步骤呢？
（1）拾起阶段：混合所有干，湿性材料；面团质地为湿润、粗糙、硬且不具弹性。
（2）卷起阶段：面筋开始形成，面团稍湿，不会粘缸底。
（3）扩展阶段：面团干燥不会沾手，柔软具有光泽，已具有良好的弹性，但延展性稍差。
（4）完成阶段：面团再度沾粘缸底，质地干燥，柔软有光泽，弹性与延展性均良好。
（5）过渡阶段：面团湿粘失去弹性，会沾粘缸底，拉扯会有薄丝出现。
（6）完成断裂：面团已水化，湿粘，无法再卷起，有透明胶质的丝线，完全不具有弹性。
面筋有很多种，例如油面筋：可以加面粉，也可不加面粉，可以作为炸面筋，不加任何的的辅料，炸成的面筋金黄可人，表面细看凹凸不平，形状不一。还有水面筋，将湿面筋切成小块或制成小球，然后投和水锅，用蒸汽加热，使蒸汽保持100℃左右，持续30分钟，即成水面筋。烤麸：将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2～3厘米，加热30分钟，即成烤麸。除此之外还有面筋肠，面筋皮，面筋丝，麻花面筋，臭面筋等。
